四川虎皮尖椒

材料：辣椒(青,尖)500克
调料：植物油30克,酱油5克,醋3克,白砂糖5克,盐4克,蘑菇精2克,大葱5克,姜5克

做法： 
         １、 将辣椒去蒂、洗净、去籽、用菜刀拍扁
         ２、 葱姜切丝；
         ３、 酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用；
         ４、 先开中小火、铁锅烧热后、放青椒在红锅里煸炕至辣椒皮起绉后盛起；
         ５、 再在炒锅注油烧热，下入辣椒翻煎几分钟，倒入调好的味汁，加盖略焖、撒入蘑菇精即可。

注：此菜技巧在红锅炕煸辣椒时要掌握好火候、火太大辣椒易烧焦、火太小辣椒表皮收不了水份，不会起皱。

特点：口味微辣、 健脾开胃