别将毒草当作佳肴
专家提醒：大部分人对野菜的认知程度有限，误采、误食导致中毒的事件时有发生。如果在制作过程中处理得不干净，也可能引发急性胃肠疾病。
专家特别指出，在已发现的野菜中，能成为大众桌上菜肴的，比例相当低。采摘野菜要注意辨别，千万不能食用毛茛、虎耳草、老鹤草、乌头、天南星等毒性植物。
比较容易误食的毒草主要有乌头——其幼茎与山芹菜叶极为相似；天南星——幼株像山捞豆。以上两种毒草极易被误认为是野菜，误食后会出现口吐白沫，呼吸困难等症状。遇到这种情况，要马上给中毒者喝绿豆水解毒，然后迅速送医院救治。
还有些野菜虽然无毒，但多食有损人体健康。如可导致过敏的苜蓿、槐花等，易诱发日光性皮炎。
野菜食用前要彻底洗烫
因为野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，因此，生长在被污染的河道附近的野菜，可能不同程度受到污染。加上春季是虫卵复生的季节，如果洗涤不彻底的话，生吃野菜很容易造成腹泻等现象。所以，野菜食用前一定要彻底洗烫，并在清水中适当浸泡再炒食。若要凉拌，也必须先用开水烫后再食用。
不认识的野菜不要吃
吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及性命。
受污染的野菜不要吃
受空气污染的野菜容易吸收铅，废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
新鲜野菜浸泡后才吃
山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不经浸泡，食用后易出现周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。
久放的野菜不能吃
野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道很差。
树上的野菜不宜炒吃
树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。
适宜生吃的野菜
带有苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒脑，如苣荬菜、蒲公英等，最佳吃法是洗净后蘸酱生吃。
不宜多食的野菜
苦味野菜味苦性凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。
(责任编辑：Vogue girl )
